Al escuchar el nombre del “Club del Chocolate Mexicano” te puedes imaginar mil cosas…
Tal vez pienses en un lugar donde los apasionados del buen chocolate se reúnen para compartir y deliberar sobre su amor por este delicioso, saludable y nutritivo alimento. Si es así, no estás equivocado.
El “Club del Chocolate Mexicano” es una agrupación de grandes marcas y maestros chocolateros, donde le damos importancia a la trazabilidad del cacao fino de aroma. No es solo un club de artesanos vendiendo su chocolate, claro que no.
En el “Club del Chocolate Mexicano” encontrarás un sinnúmero de barras de chocolates bean to bar de varios proyectos y con diferentes cacaos de origen único.
Así pues.
Las tabletas de chocolates bean to bar y tree to bar suelen ser más complejas porque tienen notas florales, frutales, especiadas, terrosas y a nueces. Estas tabletas de chocolate artesanal poseen un sabor más intenso y ligeramente amargo a diferencia de los “sucedáneos o chocolates industriales”. Los “sucedáneos” tienen un sabor muy dulce al estar entremezclados con mucha azúcar, nosotros les llamamos “golosinas o dulces” más no chocolates.
Encima, estas “golosinas” no son nada saludables y están elaboradas con cacao ordinario o de calidad muy básica cuya trazabilidad es desconocida. Además, cuando se consume chocolate artesanal de calidad gourmet los “sucedáneos o golosinas” popularmente denominados “chocolates de consumo” dejan de interesar. En el “Club del Chocolate Mexicano” le pedimos al consumidor que lea las etiquetas.
Porque solo un consumidor bien informado podrá saber que no todos los chocolates son iguales y como distinguirlos. Un buen chocolate artesanal o bean to bar tiene pasta de cacao, azúcar, manteca de cacao y en algunas ocasiones lecitina de soya, como máximo, estos cuatro elementos. En otras ocasiones solo dos, pasta de cacao y azúcar.
Y lo mejor de lo mejor.
Es que en el “Club del Chocolate Mexicano” queremos crear un sentido de pertenencia. No solo para nuestros artesanos, sino también para ti, amante del chocolate de la máxima calidad. El club nace con la finalidad de dar a conocer y preservar la trascendencia del auténtico chocolate artesanal con cacao fino de aroma y sus derivados que existen en México.
Le damos importancia a la tradición del buen cultivo para su elaboración, es por eso que solo trabajamos con marcas que valoran la trazabilidad del cacao fino de aroma. Asimismo, su producción se asocia con prácticas sostenibles, sustentables, ecológicas y justas para los productores y trabajadores del campo que son nuestros cacaocultores. Nuestra finalidad es crear nuevos consumidores respetuosos del medio ambiente que estén deseosos de nuevas experiencias gastronómicas únicas y deliciosas.
Este nuevo consumidor de productos saludables quiere disfrutar sin sentirse culpable siendo, coherente con el estilo de vida que ha elegido 24/7. Tiene unos hábitos de vida más sanos y no los quiere tirar en los momentos de disfrute. Ser parte de este selecto club es una garantía que se le ofrece al consumidor, le damos seguridad y tranquilidad de que los productos que adquiere son de la más alta calidad. Cada barra de chocolate, mesa, taza y derivados del cacao son una obra de arte gastronómica que nace gracias al arduo trabajo y compromiso de los cacaocultores.
Todo lo anterior unido a la perseverancia entrelazada de la pasión que le invierten a cada uno de sus proyectos los maestros chocolateros del “Club del Chocolate Mexicano”. Nosotros pensamos que cada proyecto de chocolate artesanal gourmet es único e irrepetible por la personalidad de su creador, el maestro chocolatero. Por eso te invitamos a consumir todos nuestros productos, aunque sean los mismos porcentajes de cacao con el fin de degustar nuevas experiencias gastronómicas. Todo esto con el único objetivo de poder educar, ensalzar y decantar tu paladar.
Mira.
Estas marcas del “Club del Chocolate Mexicano” son Ki´Neek´, Feliu Chocolate, Wolter, Ye-La Chocolate De La Selva, Academia Mexicana del Cacao, Mazorca Negra. Así como, La Broma de Teo, Theobromalab, la Salamandra Enloquecida y Animäcacao.
Si me preguntas…Estas empresas mexicanas de chocolate artesanal gourmet están dedicadas, apasionadas y comprometidas con el producto que crean.
Ahora en México disponemos de una nueva generación de maestros chocolateros contemporáneos que no tienen nada que envidiar a los europeos o americanos. Estos artesanos del chocolate también nos ofrecen productos excelentes pero difíciles de conseguir incluso en CDMX o que solo encontramos en su lugar de elaboración.
Te explico.
El Club del Chocolate Mexicano tiene la misión de seleccionar o tamizar el mejor chocolate artesanal con cacao fino de aroma del país y sus derivados. Durante más de un año investigamos ampliamente a las empresas y sus procesos. Para así, garantizarle al cliente, trazabilidad, precio justo, sostenibilidad, sustentabilidad y biodiversidad en la elaboración de productos con cacao fino de aroma nacional.
En consecuencia.
Al ser una entidad intermediaria entre las marcas de chocolate artesanal gourmet y el consumidor final podemos colocar mayores volúmenes de producto a la venta. Lo que se traduce en un precio más accesible y asequible para el consumidor, prácticamente el mismo precio que las empresas venden en sus zonas locales. El “Club del Chocolate Mexicano” es una marca registrada. Durante muchos años hemos apoyado a diferentes empresas con sus marcas, pensamos que era momento de lanzar la propia.
Buscamos crear una mayor demanda para las empresas que confían en el proyecto y transformarla en ventas, así como, el ser eficientes en la última milla. Al mismo tiempo que hacemos lo que mejor sabemos hacer que es la difusión, comercialización y la distribución hasta las mismas puertas de tu domicilio. Sin embargo, esta vez es un reto mayor, tanto logístico, administrativo, de contenidos y de una nueva propuesta de valor. Al igual que mucha preparación para crear un ecommerce y darlo a conocer en sociedad.
Creamos todo lo que implica una estrategia de comercialización, distribución y publicidad de esta clase de productos a niveles inimaginables. Queremos que nuestros productos sean accesibles y asequibles para todo aquel consumidor que le guste disfrutar de productos saludables, nutritivos y con valores. Buscamos con el beneficio de tu compra posicionarnos en el mercado como la chocolatería online más grande de México para los amantes del buen chocolate.
Junto con todas las marcas que han confiado en el “Club del Chocolate Mexicano”. Para que siempre disfrutes del chocolate perfecto lo almacenamos en nuestra bodega con la temperatura y el nivel de humedad ideal para su conservación óptima. Incluso en los meses más calurosos como serian en la primavera y verano.
Mira.
Nosotros no solo vendemos tabletas de chocolate bean to bar y tree to bar con diversos porcentajes de cacao únicamente. También en nuestro catálogo podrás encontrar una gran variedad de productos realizados con los más finos y aromáticos granos de cacao nacional. Incluso tabletas de chocolate obscuro, veganas, con ensamble, etc., apropiadas para cada paladar, nibs de cacao fino de aroma con distintos sabores y regiones del país.
Además, frutos secos cubiertos con chocolate con diferentes porcentajes de cacao, colores y texturas, así como, bebidas de cacao de los diversos estados del país. Igualmente, untables con cacao fino de aroma y hasta una cata-online de tabletas de chocolate con diferentes porcentajes de cacao de origen único que querrás probar. Todo esto es “El Club del Chocolate Mexicano”. Por ende, te damos la bienvenida para que pertenezcas a este genial grupo, deseando que disfrutes mucho cada uno de nuestros productos con cacao fino de aroma.
Posiblemente te encantaran tanto como a nosotros. En el “Club del Chocolate Mexicano” se valora y se promueve el uso de cacaos finos de aroma nacional para la elaboración de chocolates de la más alta calidad. Sí como nosotros amas el chocolate mexicano de calidad, síguenos entonces en todas nuestras redes sociales de bucoenlínea.com o inscríbete en nuestra newsletter. En ella, podrás informarte de nuestras nuevas propuestas, así como, de las tabletas de chocolate de temporada porque en la variedad de productos está nuestra fuerza. Además de mantenerte al día sobre eventos, catas online, regalos, premios, concursos, novedades, tendencias, actividades, promociones y al mismo tiempo recibir spam de valor.
En resumen, compartir todo sobre este apasionante mundo del chocolate artesanal gourmet y así, poder conocer el feedback de tus opiniones y sugerencias. Confiamos en nuestro proyecto porque nos creemos lo que pensamos y estamos seguros que hay mucha gente como nosotros. Internet nos ofrece ahora la oportunidad de contactar con todas esas personas que aman el chocolate artesanal mexicano de calidad y sus derivados del cacao.
Queremos aprovechar dicha oportunidad para crear una gran comunidad y esperamos que tú participes de ella. Pensamos que para el crecimiento del consumo del cacao y el chocolate real se requiere de una mayor información de cara a los consumidores.
Por lo tanto.
Requerimos difundir los beneficios de este superalimento, así como, de que también sea un producto asequible en todo momento, además de democratizar su compra. Un consumidor más educado e informado que entiende de calidad va buscar calidad y variedad. Y esto posiblemente pueda tener un impacto sobre el mercado.
Desde los productores que tal vez abandonarán menos las plantaciones hasta las empresas chocolateras que buscarán elaborar mejores chocolates. Por eso te pedimos en el “Club del Chocolate Mexicano” a que apoyes con tu consumo al mercado nacional de productores de cacao y chocolateros artesanales mexicanos. En el “Club del Chocolate Mexicano” queremos que más proyectos chocolateros artesanales de cacao fino de aroma se sumen. Algunos de ellos fueron contactados…
Y por diversos motivos ya sea por falta de producción o porque su modelo de distribución o expansión no sintonizaba con el nuestro declinaron la invitación.
Pero eso no impide que más adelante se puedan sumar. Incluso aquellos que por motivo de tiempo no alcanzamos a convocar o porque desconocemos de su existencia. La invitación siempre estará abierta a sumarse a este proyecto que es de todos los consumidores de bucoenlinea.com. Por todas estas razones.
Conoce a los auténticos maestros chocolateros de México y hazte miembro del “Club del Chocolate Mexicano”. ¡Tú paladar lo agradecerá!
Posiblemente al leer “La Tía Fa”, se te viene a la cabeza ese recuerdo de cuando eras niño de “La Tía Favorita” que te consentía y te hacía sentir especial.
Y si no tuviste esa tía preferida, no te preocupes, “La Tía Fa” puede serlo para ti, consintiéndote con el montón de productos saludables y suculentos con los que cuenta.
Mira. Centrándonos en lo que es “La Tía Fa”, te contamos un poquito sobre cómo se formó esta marca tan preciada de bucoenlinea.com.
“La Tía Fa” nace de un sentimiento de apoyo, de un querer salir adelante. Se da a raíz de la pérdida de un familiar muy querido.
La inspiración del nombre “La Tía Fa” es por la Sra. Faride, amiga cercana de la familia BUCO, a la cual todos llaman cariñosamente “La Tía Fa”.
Para nosotros “La Tía Fa” es muy especial porque representa cercanía, amistad sincera, cariño, honestidad, integridad, familia, trabajo y entrega.
Esto último es muy importante, y por si no lo sabías, nuestros productos de “La Tía Fa” son 100% artesanales, hechos con dedicación y cuidado.
Además, algunos de ellos realizados por las propias manos de la Sra. Faride, quien, a pesar de tener más de 70 años, no ha dejado de hacer lo que ama y le apasiona.
A “La Tía Fa” la conforman otras empresas nacionales, lo que la hace una marca muy diversa y única. Esto nos permite ofrecer 11 subcategorías de productos que van desde mermeladas y mieles artesanales, frutos secos naturales y enchilados, herbolaría, plantas y hierbas medicinales, especias y condimentos, harinas y superfoods.
Así que, ¿qué estas esperando? ¡Para explorar las subcategorías faltantes como la de granos y semillas, granolas artesanales, botanas, snacks y chips saludables y té, infusiones y tizanas! En “La Tía Fa”, nos enorgullece distinguirnos como una marca exclusiva de productos de calidad realizados a detalle y con dedicación que no encontrarás en otras tiendas.
Asimismo, en bucoenlinea.com encontrarás todo lo que necesitas en un solo lugar, lo que nos hace un ecommerce muy funcional y eficiente. Nos gusta que nuestros clientes se sientan parte de nuestra familia, por eso te compartimos un poco de nuestra historia, queremos que formes parte de esta gran aventura y esperamos que disfrutes los productos que tenemos para ti.
¡Visita nuestra categoría “La Tía Fa” de productos artesanales y comprueba por qué son tan especiales! ¡Entra en nuestra categoría “La Tía Fa” de productos exclusivos y encuentra algo que te guste!
¡No te pierdas nuestra selección de productos únicos y nutritivos para tu bienestar!
Visita nuestra categoría “La Tía Fa” de productos saludables y artesanales para darte un capricho con lo mejor. ¡Te lo mereces!
¿Sabías que en Wolter Chocolates tenemos el orgullo de producir el chocolate artesanal mexicano más premiado del mundo?
Esto lo logramos gracias a una semilla muy especial, que tiene una relación enormemente estrecha con México por su cultura, historia y tradición, un verdadero tesoro nacional: el cacao fino de aroma mexicano.
Te aseguramos que es casi imposible conocer su verdadero y delicioso sabor hasta que no se prueba el chocolate artesanal mexicano más premiado del mundo.
Somos la marca de chocolate gourmet que a lo largo de los años ha evolucionado para producir y poner al alcance del consumidor el chocolate artesanal mexicano de la más alta calidad.
Wolter Chocolates es la empresa chocolatera mexicana más premiada del mundo. A la fecha en Wolter Chocolates hemos acumulado un total de 61 premios internacionales en las competencias de chocolatería fina más grandes del mundo. Diversos premios y certificaciones de la International Chocolate Awards y la Academy of Chocolate respaldan la calidad de nuestros productos.
La finalidad de estas asociaciones es reconocer el trabajo de los mejores maestros chocolateros, productores de cacao, y a toda la cadena de suministro de esta gran industria. Ellos te garantizan y nosotros también que el producto que llega a tus manos es de la más alta calidad. Gracias a la excelencia en toda nuestra cadena de suministro y producción, hoy en día nuestros chocolates artesanales se comercializan en México, Estados Unidos, Canadá, Francia, España y Asia.
Dicho esto, sigue leyendo porque tengo ganas de contarte esta historia. Muchas ganas. Fundada en 1958 por un inmigrante alemán, el Dr. Otto Wolter. Wolter Chocolates es actualmente una de las fábricas con mayor tradición en el estado de Tabasco. Productora de uno de los chocolates mexicanos más finos y más premiados a nivel internacional.
Para elaborar estos productos tan peculiares y deliciosos contamos con 26 hectáreas de cacaotales biodiversos en “La Hacienda de la Luz” en Comalcalco en el estado de Tabasco. En este entorno tropical, los procesos tradicionales se han transmitido de generación en generación. Y es desde aquí donde nos aseguramos que estamos produciendo las semillas de cacao fino de aroma de la mayor calidad posible como insumo para nuestros chocolates artesanales.
Te aseguramos que para nosotros el camino no ha sido fácil. Hemos ido desarrollando y mejorando los procesos tradicionales heredados que en la actualidad nos dan como resultado la elaboración del ChocoMetate, esta es la línea de chocolate tradicional mexicano. Al mismo tiempo que seguimos elaborando los chocolates en polvo que por mucho tiempo fueron el sello que distinguió la casa.
En el año de 1999, Ana Parizot y Alejandro Campos, quinta generación de cacaoteros y la tercera de chocolateros asumieron el liderazgo de Wolter Chocolates. Y fue entonces que con una visión clara de preservar la tradición y al mismo tiempo innovar, llevamos a la marca a un nuevo nivel. Queríamos que el chocolate volviera a saber a un chocolate de verdad, a esos auténticos sabores que provienen de la tierra y del ecosistema del cacaotal biodiverso.
Encontramos más de 20 variedades de cacao fino de aroma en nuestra plantación y en plantaciones aledañas. Con cada una de ellas tenemos notas distintas que iban desde los frutos tropicales, frutos rojos, café, nueces, terrosos y hasta los toques amaderados del tabaco.
Con estos tesoros naturales en nuestras manos, comenzamos a experimentar, a fusionar sabores y a crear chocolates finos que evocaran la esencia de nuestra tierra. Nuestros chocolates son el resultado de un cuidadoso proceso artesanal. Cada tableta es una obra de arte que representa nuestra pasión por el chocolate y nuestro orgullo por nuestras raíces.
Wolter Chocolates ha desarrollado una nueva línea de chocolatería fina tipo europea. La cual consta de la gama de chocolates Quetzalli, hechos con cacaos finos de aroma mexicanos. Además, de la línea ChocoMetate, que nos transporta a la esencia del chocolate tradicional mexicano, creada con los métodos ancestrales que nos han sido legados.
Pero Wolter Chocolates no se trata solo de chocolates artesanales excepcionales, sino también de valores arraigados en nuestra historia. Estamos comprometidos con la sostenibilidad, sustentabilidad, trazabilidad y el comercio justo, trabajando con los cacaocultores para preservar el ecosistema del cacaotal biodiverso y así apoyar a sus comunidades.
Mira.
Nos dimos cuenta de que las grandes compañías de sucedáneos nos han hecho creer que el sabor del chocolate es solo azúcar, y nos hemos conformado con barras llenas de ingredientes químicos y sabores artificiales. En la actualidad estamos viviendo el despertar del consumidor de chocolates saludables en el mercado mexicano, ya que apenas se empieza a desarrollar el gusto por la chocolatería fina, tipo europea. Cada vez son más los consumidores nacionales que exigen chocolates con alto porcentaje de cacao, hechos con cacaos especiales y con poco contenido de azúcar.
Además, se comienza a desarrollar gustos por nuevas combinaciones de sabores y texturas de chocolates, lo que abre una oportunidad muy grande en el mercado nacional de la confitería fina. Entendemos que los paladares están evolucionando y que los consumidores buscan experiencias gastronómicas únicas y memorables. Es por eso que nos esforzamos por crear chocolates finos que deleiten los sentidos y ofrezcan una verdadera explosión de sabores.
Por lo anterior es que, durante los últimos años, hemos encaminado una serie de esfuerzos a la investigación del cacao fino de aroma y al mejoramiento de las técnicas para hacer chocolate artesanal gourmet. De nuestras propias plantaciones y de productores cercanos a nuestro ecosistema cacaotal biodiverso y agroforestal, obtenemos cacaos finos de aroma criollos y trinitarios. Estos cacaos de origen único son la principal materia prima de las tabletas de chocolates artesanales gourmet que producimos.
Por consiguiente, hemos tenido la oportunidad de crear nuevas y exóticas combinaciones ganadoras de múltiples premios. Entre las que se encuentran las barras de chocolate con sal de mar, cardamomo, de sal de hormiga chicatana, con maracuyá, entre muchas otras más.
A ver te cuento.
“La Hacienda la Luz” en los últimos años se convirtió en un destino imperdible para los amantes del chocolate bean to bar y tree to bar. Actualmente más de 14,000 turistas al año la visitan, para admirar las plantaciones de cacao, árboles frutales, maderables y flores tropicales. Al igual que la exposición de herramientas y utensilios relacionados con el cacao y el chocolate prehispánicos.
Así pues, te invitamos a visitar la fábrica de chocolates y finalizar tu recorrido en nuestra tienda conocida con el nombre de Chocotour. Aquí puedes disfrutar de una degustación de bebidas a base de cacao y toda la variedad de nuestros chocolates artesanales que capturan los sabores y los matices únicos de nuestro cacao fino de aroma.
No te pierdas la oportunidad de saborear lo que la tierra de nuestros pueblos originarios nos ha heredado como mexicanos. Sabores que evocan tradición, cultura, orgullo, historia y autenticidad, porque ese chocolate artesanal sabe a México. Descubre el sabor único del chocolate artesanal mexicano más premiado del mundo.
¡Prueba Wolter Chocolates hoy mismo.
Chocolate es una palabra mexicana que proviene del náhuatl y que significa agua de cacao o agua amarga.
Es por esto que solo usamos ingredientes mexicanos, porque queremos prepararte el mejor chocolate artesanal gourmet del mundo.
Además, nuestro chocolate con alto porcentaje de cacao es saludable, nutritivo, sostenible y sustentable.
Feliu Chocolate es un proyecto chocolatero artesanal elaborado a base de cacao fino de aroma nacional.
Somos una empresa que explora y rebusca el cacao fino de aroma mexicano, sus variedades, orígenes y aromas, ya que únicamente se trabaja con los diferentes cacaos de origen único. Examinamos cada grano de cacao fino de aroma nacional por separado para poder valorar o apreciar sus diferentes características organolépticas. Hacemos recetas clásicas (chocolates amargos, semiamargo, obscuro, con leche, sin azúcar), entrelazando ingredientes mexicanos de alta calidad. En nuestra historia como marca contamos con varios premios internacionales.
Te cuento.
Tenemos diversos premios certificados por “The International Chocolate Awards”, cuya misión es apoyar a identificar el mejor chocolate del mundo elaborado con un excelente cacao fino de aroma. Su finalidad es reconocer el trabajo de los mejores maestros chocolateros, productores de cacao, y a toda la cadena de suministro de esta gran industria.
Nuestros chocolates ganadores son:
Mira.
Todo esto nació a partir de la curiosidad de querer saber ¿El por qué no existe en México chocolate artesanal gourmet con cacao fino de aroma mexicano? Esto es una realidad dentro y fuera de nuestro país y Feliu Chocolate es la respuesta a ello. Así es como fuimos descubriendo las variedades y la historia del cultivo del cacao en México, y entablamos una relación estrecha con cacaocultores, así como, con otros interesados.
En Feliu Chocolate estamos conscientes de la riqueza cultural que esto representa. Por esta plausible razón lo vamos a lograr, porque sabemos que podemos comunicar las raíces, la cultura y la riqueza de México a través del chocolate artesanal para todo el mundo. Como resultado, queremos hacer el mejor chocolate artesanal que nos dé el cacao fino de aroma, sin embargo, consideramos que aún no estamos a la altura, y queda mucho por explorar. Creemos que el chocolate es parte de la identidad de México, y que el mexicano requiere aprender a quererse.
Así pues, pensamos que: «El chocolate es un producto nacional, como el vino en Francia, y requerimos pensar en México en lugar de Europa cuando hablamos de chocolate». Bien. Nuestros orígenes se remontan al año 2017 en una casa del barrio de Santa Tere, en Guadalajara, en el hermoso estado de Jalisco.
Aquí comenzamos por primera vez a producir la riqueza y la herencia cultural de México en forma de chocolate artesanal gourmet, saludable, nutritivo, sostenible y sustentable. A lo largo de los años hemos tenido la posibilidad de crecer junto con nuestros cacaocultores, ya que para nosotros es importante la trazabilidad del cacao y el chocolate.
Feliu Chocolate nació de la necesidad de transformar una obsesión en medio de vida. Bienqueremos en darle valor a un producto conocido muy superficialmente por el público y rescatar para México el título del “País del Chocolate”. Feliu Chocolate es un proyecto iniciado por el español y valenciano Víctor Feliu. Su fundador, decidió seguir la tradición de las grandes marcas de “sucedáneos” como (Lindt, Nestlé, Turín, Hershey’s, etc.), que al fin y al cabo son el apellido del dueño.
Es una forma de decir “no somos más”, aunque sí somos muy “diferentes”. “Diferentes porque creemos que sino concientizamos al cliente y al ecosistema no verán el valor de nuestro producto y nunca llegaremos al momento WOW que tanto buscamos”.
Trabajamos con cacao mexicano, principalmente de Chiapas (Soconusco) y Tabasco (Chontalpa), comprado directamente a los cacaocultores que visitamos con regularidad. Lo procesamos en Guadalajara, Jalisco, donde está nuestra pequeña fábrica y expendio. Empleamos cacao fino de aroma, desde la finca, seleccionando cada grano y procesándolo de acuerdo a sus características: genética, cultivo, tamaño del grano, época del año, etc.
Realizamos pruebas con cada lote para ajustar el proceso y conseguir la mejor expresión aromática de cada variedad de cacao de origen único. Así que, si estás buscando un chocolate artesanal gourmet con personalidad, cremoso, potente, aromático y con un sabor distinto, has llegado al lugar correcto. Feliu Chocolate te llevará de la mano a descubrir una de las mejores experiencias gastronómicas que puede ofrecer el chocolate artesanal gourmet mexicano.
Por eso te invitamos a creer en el alto valor que el cacao fino de aroma mexicano tiene para ofrecer, y a comprobar la identidad de México a través de Feliu Chocolate.
Algunas veces la creación de una empresa o un proyecto surge de formas muy curiosas. Y la creación de KI´NEEK´ no fue la excepción.
Hola mi nombre es Andrea Muñoz, fundadora de la marca de chocolate artesanal KI´NEEK´ y te contaré un poco acerca de nosotros.
Somos una empresa que nació en el Municipio Libre de Benito Juárez en el estado de Quintana Roo.
La creamos en el año 2018 y se dedica desde entonces a la elaboración de chocolate artesanal cuya base es el cacao fino de aroma mexicano.
A través de nuestros productos buscamos fortalecer el amor por nuestras raíces culinarias y promover el gran valor ancestral de esta semilla, el cacao. La idea de crear una marca de chocolate con cacao de origen único nace a partir de la necesidad de ofrecer al consumidor un chocolate justo de mejor calidad. Pero también nace a partir de un padecimiento de migrañas.
Así es, por más loco que suene yo (Andrea), desde muy pequeña padecía de migrañas, por lo cual tenía contraindicado consumir chocolate. Aproximadamente a los 10 años deje de consumir el chocolate en su totalidad. Continue con mi vida sin poder disfrutar de ningún trozo de chocolate. Tiempo después me dedique a mis estudios, además, de realizar una licenciatura en gastronomía. Fue precisamente durante mis estudios de gastronomía que tuve una clase de chocolatería. La cual me pareció muy interesante por la precisión y exactitud que se requiere para trabajar el chocolate.
Adicionalmente me quede deslumbrada por el sin fin de posibilidades que ofrece este alimento nutritivo en la industria gastronómica. A raíz de esto decidí especializarme en la chocolatería, aun si eso significara no poder consumirlo. Durante mi formación como chocolatier, algunos de mis maestros me hicieron hincapié en que no todo el chocolate provoca migrañas. Que seguramente mis jaquecas se debían a la escasa calidad de los “chocolates o golosinas” que yo consumía.
“Los chocolates o sucedáneos con exceso de azúcares refinadas, aditivos y conservadores son los que te causan esos malestares”
De esta manera, además de querer manipular chocolate surgió la inquietud de hacer mi propio chocolate, libre de ingredientes dañinos para el consumidor. Quería crear un chocolate saludable que fuera consumible para la mayoría de las personas con condiciones similares a la mía.
Me adentré al mundo del chocolate bean to bar y fui conociendo las problemáticas sociales que aquejan a los productores de este sector, las cuales son:
Todo lo anterior fortaleció aún más mi deseo por elaborar mi propio chocolate, un chocolate justo, pues, la vida del agricultor me es muy familiar. Mi bisabuelo el Sr. Ezequiel Muñoz fue agricultor toda su vida. Conviví con él gran parte de mi infancia, lo veía irse al campo muy temprano y regresar muy tarde después de trabajarlo. En aquel momento, al ser una niña, no dimensionaba o no era consciente de esta problemática de los agricultores. Y muy seguramente mi bisabuelo tenía problemas similares a los que observe con los productores de cacao actualmente.
Todo esto en conjunto, fue lo que me motivo a unirme a este movimiento bean to bar en el mundo del chocolate y darle origen a KI´NEEK´. Pero te preguntarás, ¿por qué Ki´Neek´? ¿Qué significa? Nosotros nos encontramos en “zona maya” por lo cual decidimos que el nombre estuviera en esa lengua. Todo está lleno de intención, por lo cual me di a la tarea de buscar las palabras que representaran lo que quería proyectar.
KI´NEEK´ Ki: Rico o delicioso. Neek: Semilla. Ek (separando las ultimas 2 letras): Astro planeta o estrella. Siempre he dicho que, si no fuera gastrónoma y chocolatier, me hubiera encantado ser astronauta.
Mira.
En el universo hay millones de planetas más. Muchos de ellos seguramente con vida y civilizaciones similares a la nuestra o muy probablemente mucho más avanzadas. Pero estoy segura de que el cacao, como lo conocemos, solo hay aquí en la tierra.
Entonces.
A partir de esto, decidí darle a KI´NEEK´ una interpretación personal y traducido al español es “El planeta de la semilla deliciosa”. Y, al mismo tiempo es una proyección al futuro, pues visualizo a la marca, al equipo y a mí como “Astros de la Chocolatería Mexicana”. Como ya te comenté, nuestro objetivo es vender chocolates elaborados con cacao fino de aroma a un precio justo para con los cacaocultores. Desde sus inicios hasta el día de hoy KI´NEEK´ ha colaborado de manera activa con más de 40 marcas. Estableciendo lazos cooperativos en pro del emprendimiento local y en apoyo hacia un crecimiento mutuo. Todo esto bajo la consigna de conservar la trazabilidad de nuestros productos en todo momento.
Por lo tanto, KI´NEEK´ mantiene una estrecha relación con los cacaocultores y de esta forma asegura la calidad en cada proceso. Encima contribuye a la economía nacional trabajando bajo un esquema de comercio justo que integra a cada eslabón de la cadena productiva. Productores, Transformadores, Distribuidores y Clientes.
Para nosotros la trazabilidad del chocolate es importante por eso te comentamos que actualmente trabajamos con 3 tipos de cacao:
También queremos mencionarte que hoy en día estamos en busca de la certificación Rain Forest Alliance. ¡pronto lo lograremos! Esta es una organización internacional sin fines de lucro. Trabaja en la intersección de los negocios, la agricultura y los bosques para crear un mundo donde las personas y la naturaleza prosperen juntas. Un beneficio para ti como consumidor de nuestros productos que estas alineado con estos valores, para nuestra marca y para nuestros productores.
Por otra parte, aunque no contamos con premios internacionales todavía, nos regimos por nuestra frase “El mejor catador es el cliente”. ¡La mayoría de los clientes que nos compra repite y quiere más! Anímate a ser uno de nuestros catadores y consume todos los productos que manejamos. Ahora que ya sabes nuestra historia y nuestros valores.
Explora el universo del chocolate artesanal. ¡Prueba KI´NEEK´ y déjate sorprender!
De la unión nace la fuerza y de la unión de dos expertos chocolateros nació THEOBROMALAB.
Los orgullosos cofundadores de TheobromaLab son Darwin Antonio Solís y David López Rangel.
Somos una empresa mexicana, dedicada a la producción de chocolate real con cacao fino de aroma 100% nacional que precede de un comercio justo.
TheobromaLab es el reflejo del trabajo en el campo, el resultado del cuidado y manejo del cultivo del cacao fino de aroma de las manos de excelentes cacaocultores nacionales.
Surgimos a partir de la afición y el compromiso de dos maestros chocolateros.
En el año 2018 nació la marca con el objetivo de resaltar el cacao fino de aroma nacional desde sus orígenes. Siempre hemos buscado estar cerca de los cacaocultores, quienes son los protagonistas de este escenario, es decir, del chocolate artesanal mexicano. Nuestra visión del chocolate con alto porcentaje de cacao y la metodología con la que estamos trabajando este producto, simplemente lo demandaba urgentemente. Se volvió imperante vincularnos estrechamente con el productor de cacao, y no solo en un aspecto comercial, sino, en una relación de apoyo y crecimiento mutuo.
Creamos un vínculo donde nuestra filosofía del cacao fino de aroma y el chocolate artesanal mexicano se viera íntegramente realizada, en un chocolate «tree to bar». Con el concepto «tree to bar» nos referimos al mayor nivel de control que se puede tener de una producción de chocolate artesanal. Así pues. Fue que pusimos manos a la obra y nos adentramos a las selvas nacionales. Estas se convertirían en nuestro próximo punto de partida, en las cuales divisamos un mundo diferente, con un potencial exorbitante y mucho por hacer.
Al involucrarnos dentro del mundo del cultivo del cacao de origen único. Nos percatamos de los retos que implicaba llevar a cabo todas nuestras aspiraciones de la mano de los productores. Requeríamos instalar cultivos eficientes, eficaces y rentables con un nulo impacto al medio ambiente, rescatando y preservando nuestra biosfera. Pero para darle pie a nuestra marca, antes era imperante elegir un nombre que reflejara lo que queríamos mostrar al mundo junto a nuestros valores.
TheobramaLab es la combinación de dos palabras. El nombre de la marca es una combinación de la palabra “Theobroma” (género botánico del árbol de cacao) y “Lab” de laboratorio. Con esto puntualizamos que somos un Laboratorio del Alimento de los Dioses (Theos -Dios y Broma – Alimento = Alimento de los Dioses).
Mira.
En TheobromaLab las premisas más importantes han sido el trabajo, el comercio justo, así como, el seleccionar los mejores cacaos de origen único según su expresión. Utilizamos principalmente cacao de los estados de Tabasco, Guerrero y Chiapas. Queremos elaborar un chocolate fino, elegante, delicioso y único que exprese fielmente las características más puras del cacaotal y su entorno. El compromiso, la lealtad, la transparencia y la pureza, son y serán siempre identificadores de nuestra marca. Para poder cumplir nuestros objetivos, tenemos bien marcada nuestra misión, visión y nuestros valores.
MISIÓN
TheobromaLab nace de la aspiración por crear el más auténtico chocolate artesanal mexicano, destacando el origen de cada grano de cacao fino de aroma. Así mismo fomentar las múltiples variedades de cacao nativo nacional apoyadas por el cuidado en los cultivos de la mano de “Iniciativa Buscando Cacao”. Con esta iniciativa generaremos un chocolate artesanal de excelente calidad cuyo origen se basa en la trazabilidad del cacao fino de aroma a través del comercio justo.
VISIÓN
Ser el más grande referente de chocolate de origen mexicano, fomentando a que se valore con una mayor conciencia, el cacao nativo, las selvas y todo su ecosistema. Buscamos crear una tendencia de conservación genética del cacao de origen único y el desarrollo de chocolates mexicanos.
VALORES
A ver te cuento.
Si eres del tipo de consumidor que apoya al comercio justo, la trazabilidad y la transparencia en los productos que consume. Al igual que el cuidado de la biodiversidad, de selvas, bosques y en general de nuestro planeta. Seguramente esto te interesa. Durante el año 2019, visitamos varias zonas del estado de Guerrero como Ayutla, Ometepec y Xochistlahuaca; Así como del estado de Michoacán y las zonas como La Mira, Lázaro Cárdenas, Tzitzio, Copuyo y Playa Azul.
Fíjate.
Aunque existen pequeñas plantaciones de cacao, hay mucho desconocimiento del desarrollo óptimo de las actividades del cultivo. Sumando que la superficie existente es prácticamente nula, y eso imposibilita convertirla en una actividad rentable para los cacaocultores. Además de las diversas limitantes que llega a tener el productor. Predominan principalmente la poca información al alcance de ellos para poder cuidar sus cacaotales. Así como la poca difusión del mercado para la distribución de sus productos.
Si persiste esta situación los cacaocultores se verán obligados a abandonar sus cacaotales por la falta de rentabilidad en sus cultivos. Y a nosotros como empresa cada día se nos dificultará más conseguir cacao fino de aroma para producir un chocolate artesanal nutritivo y sostenible para ti. En respuesta a estas circunstancias desarrollamos un plan de apoyo sin fines de lucro, enfocado directamente en el bienestar de los cacaocultores y su cacaotal.
La metodología que hemos planteado busca ser lo más sustentable y autofinanciable posible. Así entonces. El sistema de cultivo y desarrollo de huertas de cacao nativo engloba tareas como:
Asesoramiento en la recuperación de biosfera
Dentro del planteamiento “Sistema Agroforestal” se proponen iniciativas como:
Te pongo en situación.
La finalidad es dotar de herramientas a los cacaocultores, con las cuales, ellos mismos sean parte de un sistema agrícola autosustentable. Donde además de percibir un beneficio económico puedan ser autónomos y vivir de la fuente de su arduo trabajo de forma digna. Como te comentamos, TheobromaLab nace de la aspiración por crear un chocolate mexicano original, saludable, nutritivo y sostenible lleno de cultura.
Y fue creciendo así nuestra empresa de la mano con nuestra iniciativa, “Buscando Cacao”. “Buscando Cacao” surge a raíz de la exigencia y del apetito de disfrutar de un cacao fino de aroma con gran calidad de origen mexicano. Que fuera poseedor de una identidad que estuviera presente en cada trozo de chocolate artesanal, en cada sorbo de una bebida de cacao o directamente en cada semilla. Para que esta iniciativa se pudiera realizar y obtuviera el éxito deseado. Requerimos crear y marcar la misión, visión y los valores, que claro, fueran a fin con nuestra marca TheobramaLab.
MISIÓN
Somos un movimiento sin fines de lucro, que tiene la convicción de fomentar el cultivo de cacao fino de aroma, además del cuidado del agricultor. Al igual que la preservación de las selvas y bosques mexicanos donde este cultivo convive. Al mismo tiempo recuperar y cultivar nuevas huertas de cacao fino de aroma con las técnicas de sistema agroforestal.
VISIÓN
Deseamos llegar a formar cadenas de comercialización justa, desde el cultivo hasta el consumo de un excelente chocolate saludable con alto porcentaje de cacao. Se buscará realizar a través de la formalización de cooperativas, sociedades y este movimiento un sello de garantía de trazabilidad impecable y un comercio justo.
VALORES
Nos identificamos por el respeto al campo, al agricultor y a nuestros consumidores. Solidaridad con y para nuestros cacaocultores. Apoyo en las dificultades que se puedan presentar.
Entonces.
De esta forma seguimos trabajando de la mano con nuestra iniciativa “Buscando Cacao” y por supuesto con nuestra marca. Tú también puedes ser parte de este movimiento. Por cada compra realizada de nuestros productos, es un apoyo más a este movimiento; así que anímate a probar todos nuestros chocolates “Tree To Bar” de TheobramaLab.
Mazorca Negra es un emprendimiento dedicado a la elaboración de chocolates artesanales con cacao de origen único y sus derivados.
Elaboramos chocolate artesanal que va desde la plantación del cacao hasta las barras de chocolate, fusionando ingredientes propios del sureste mexicano.
A este proceso se le conoce con el nombre de tree to bar, el cual, es el mayor nivel de control y trazabilidad que se puede tener en una producción de chocolate artesanal.
Actualmente trabajamos con cooperativas mayas, así como, en el rescate del cacao nativo del estado de Quintana Roo.
Mira.
Al consumir los productos de Mazorca Negra estas contribuyendo a la preservación de la flora, fauna y al mejoramiento de la calidad de vida de comunidades rurales.
Te cuento.
Mazorca Negra nace de la idea de dos emprendedores que se unen para crear una marca de chocolates que rescata los sabores tradicionales de la península de Yucatán. Esta es una región que se distingue por su gran variedad gastronómica que refleja las raíces culinarias y la biculturalidad de la península de Yucatán.
Adrián Caballero, uno de los cofundadores es un chef especializado en la unión del sabor universal del chocolate gourmet con sabores locales como pitahaya y chile habanero. Incluso de otros frutos de la región, los cuales generan un valor agregado a los chocolates de alta calidad, además, de un precio competitivo con respecto a otras marcas. Su otra cofundadora es la Licenciada Anaid Corona, ha fungido como conexión con las comunidades que tienen el potencial para cultivar el cacao nativo. Anaid hace visitas regulares para fortalecer las capacidades entre la marca y los cacaocultores y de esta manera hacer factible el rescate del cacao nativo en la península de Yucatán.
Actualmente, se está colaborando con fincas de la región y con la Asociación Mexicana de Mujeres Empresarias A.C. (Amexme) para diseñar la Ruta del Cacao en Quintana Roo.
Mira.
Mazorca Negra ha ido atravesando por grandes cambios desde sus inicios, comenzamos teniendo una sola máquina para poder moler el cacao. Ahora se cuenta con una plantación de cacao de origen único, una mediana producción de chocolate artesanal, además de tener una pequeña fábrica de 8 empleados. Gracias a esta pequeña empresa de chocolate artesanal de precio justo y responsabilidad social se benefician a 100 familias indirectas de las comunidades de Quintana Roo. Y posiblemente ahora te preguntes de donde viene el nombre de la marca.
Te cuento.
Mazorca Negra es un nombre compuesto por dos palabras, Mazorca, proviene del nombre del fruto del cacao y Negra su origen es por el color del chocolate. Para nosotros es importante la transparencia, así como, la trazabilidad de nuestros productos por eso queremos que conozcas de donde son los granos que utilizamos. Nuestro cacao fino de aroma proviene por el momento de estas tres regiones del país Cunduacan Tabasco, Tuzantán Chiapas y del estado de Quintana Roo.
También te queremos comentar que contamos con varias certificaciones como son:
Y aunque tener premios internacionales como el International Chocolate Awards y Academy of Chocolate puede ser una buena señal de calidad y reconocimiento. Nuestro proceso artesanal se ha traducido en un sabor más auténtico, placentero y único para cada uno de los miles de clientes que nos favorecen ya con su compra.
Bueno. Y posiblemente te preguntes. ¿Cuál es la historia de Mazorca Negra? La historia de Mazorca Negra comienza en el año 2015, cuando el chef Adrián se especializa en la elaboración de chocolates tomando varios cursos a nivel nacional. Trabajó en varios negocios de restaurantes como Chef especializado. Y fue entonces que decidió poner su propio negocio al no querer ser empleado, ya que los horarios en aquel momento eran muy variados.
Empezó realizando al principio varias pruebas de chocolates con productos peninsulares. Sus productos eran cotizados, exquisitos y únicos. Abrió mercado en el municipio de Bacalar y Othón P. Blanco. Y fue hasta enero del 2018 al salir de “Corazón y Vida Maya” donde la Lcda. Anaid Corona decidió integrarse a este sueño para sumar todo lo aprendido de la asociación.
Ella siempre pensó que los chocolates artesanales tendrían un gran potencial para ser promovidos a nivel nacional e internacional. Y de esa forma al generar muchas ventas del chocolate artesanal poder apoyar a más personas de las comunidades al comprarles sus productos o dándoles trabajo. Así entonces. A principios del año 2018 se empezó a trabajar con las cooperativas mayas en la península de Yucatán como: Pitahi en Chupón, Felipe Carrillo Puerto, Chunhunhub entre otras.
Se adquirían los insumos que estas cooperativas producían y se fusionaban con el chocolate artesanal para obtener de esta forma un producto único y delicioso. Independientemente de generar cadenas productivas en el estado de Quintana Roo y así apoyar a cientos de personas de forma directa e indirecta. También, a principios del 2019 Rainforest Alliance nos brindó su apoyo con capacitaciones en el manejo integral de la planta de cacao nativo. Lo cual desconocíamos e iniciamos con el semillero y la plantación del cacao de origen único o nativo del estado de Quintana Roo.
Rainforest Alliance es una organización internacional sin fines de lucro. Trabaja en la intersección de los negocios, la agricultura y los bosques para crear un mundo donde las personas y la naturaleza prosperen juntas. Al día de hoy es grato compartirte que existe la “Cooperativa de Productores de Cacao de Quintana Roo” la cual cuenta con 10 familias, 11 hectáreas y 6,600 árboles de cacao nativo.
Hasta este momento contamos con 18 tabletas de chocolate con cacao de origen único elaborados artesanalmente y empacados por un material reciclable original. (FSC) Para Mazorca Negra lo primordial de vender sus productos es mantener la tradición de antaño del chocolate mexicano respetando el legado de nuestros antepasados.
¡Aprovecha nuestro proceso «tree to bar» y disfruta del sabor y la trazabilidad del chocolate artesanal en Mazorca Negra!
Porque cuando de cacao fino de aroma se trata, no solo deberíamos pensar en él como un ingrediente más para hacer chocolate.
Queremos que pienses en algo mucho más grande y profundo.
El cacao mexicano posee una riqueza y herencia cultural y económica de tal magnitud, que simplemente “saboreando su alma” puedes disfrutar de su verdadero sabor.
Buscamos que nuestros clientes “degusten el alma” del cacao en cada bocado asegura su fundador.
Creada por Frank Martínez Prado, Animä Cacao es una pequeña empresa chocolatera nacida en el año 2019 en el estado de Querétaro. Su misión es elaborar un chocolate artesanal con cacao fino de aroma mexicano bajo el principio de comercio justo para con los cacaocultores nacionales. Reconocemos que el comercio justo es esencial para garantizar una cadena de suministro ética y equitativa nos comenta Frank.
Bien.
El nombre de Animä Cacao proviene de la palabra otomí “anima” que significa alma o espíritu. Esto es justo lo que quiere esta empresa chocolatera que sus clientes experimenten del cacao en cada producto. Nos aclara su orgulloso fundador que su objetivo empresarial es ofrecer al consumidor actual una experiencia culinaria inigualable y memorable.Dándole a este nuevo usuario contemporáneo un chocolate fino artesanal libre de grasas hidrogenadas y saborizantes artificiales. Este chocolate con alto porcentaje de cacao es altamente nutritivo y delicioso, una explosión de sabores auténticos afirma su creador.
Mira.
Animä Cacao quiere generar una cultura alimentaria saludable y sustanciosa alrededor del cacao fino de aroma nacional y de su marca. Ya que piensa que este es un producto con un gran valor histórico, cultural y económico para los mexicanos. La trazabilidad y la transparencia también son valores fundamentales para Animä Cacao. Para ellos es importante darte a conocer el origen de su cacao fino de aroma, al mismo tiempo quieren que conozcas que tienen una relación directa con los cacaocultores.
Ya que estos principios les permiten garantizarte la calidad y autenticidad de sus productos. Es por esto que Animä Cacao cree que su eslabón más importante son sus nobles proveedores de cacao de origen único, los cacaocultores. Los cuales se localizan en los estados de Chiapas y Tabasco. Ellos son los guardianes de los ecosistemas agroforestales que preservan la biodiversidad y evitan la sobreexplotación del suelo causada por el monocultivo. Al apoyar a Animä Cacao, también estás apoyando a estos héroes anónimos y contribuyendo a un futuro sostenible y sustentable.
A ver, pon atención que esto es importante para ti como consumidor.
La principal desventaja del monocultivo es la posibilidad de verse afectado por las plagas o por la maleza. Requiriendo para su conservación de mayores cantidades de pesticidas y herbicidas para protegerse. Esto invariablemente daña tu salud y la de tu familia, además de los sabores del cacao fino de aroma y por consiguiente la calidad del chocolate artesanal que te ofrecemos.
Así pues, sus principales proveedores en la actualidad son:
A ver te explico.
En un país donde la obesidad infantil, la diabetes y la desnutrición son un desafío, se requiere concientizar a la población de los beneficios de los chocolates mexicanos de alto valor nutricional. Así como democratizar toda la variedad existente de productos chocolateros artesanales que se elaboran con un alto porcentaje de cacao. Para así además incentivar el desarrollo en toda la cadena de suministro, principalmente de los cacaocultores con el fin de tener mejores chocolates a precios más asequibles y accesibles.
Te cuento
Animä Cacao es una marca especializada en el proceso denominado bean to bar, tiene tabletas de chocolate artesanal del 40% al 100% con cacao fino de aroma. El proceso bean to bar busca hacerle, honor a las características naturales del cacao, resaltando sus aromas y sabores de tal forma que cada barra refleje el terroir del grano.
¡Imagina la variedad de sabores y matices que puedes descubrir en cada una de ellas!
Además, sus frutos secos cubiertos de chocolate con cacao fino de aroma al 70% son una verdadera tentación para los amantes del chocolate y los snacks saludables.Apuéstale al orgullo mexicano porque algo que hemos aprendido que cada vez el mexicano es más mexicano y está optando por productos de calidad y por productos nacionales.
No te pierdas la oportunidad de conocer la cultura mexicana y su herencia a través del cacao, y de deleitar tu paladar con una experiencia gastronómica inigualable.Apoya el comercio justo y disfruta de la calidad del chocolate artesanal mexicano.
¡Explora bucoenlinea.com y elige tus sabores favoritos!
En el mundo del chocolate artesanal y del emprendimiento, pocas veces escuchamos que las mujeres sean partícipes de estas actividades.
Por eso, con orgullo nos presentamos como Ye-La Chocolate de la Selva.
La marca está conformada por un grupo de 5 mujeres audaces, emprendedoras, productoras y transformadoras del cacao fino de aroma.
Empezamos como un grupo de mujeres procesadoras de productos no maderables.
Esto lo realizamos en una comunidad de la región chinanteca de Oaxaca perteneciente al municipio del Valle Nacional. Nuestra misión se dio a raíz de priorizar nuestras necesidades, que son el uso del suelo y la conservación de la biodiversidad de nuestra comunidad. Requerimos de esa conexión para lograr lo que hoy en día es Ye-La Chocolate de la Selva.
Iniciamos desde cero, envasando primeramente conservas de tepejilote, también conocida como pacaya, la cual, es la inflorescencia de una palma. Como resultado, conseguimos construir nuestro primer taller de procesamiento comunitario en San Felipe de León. La iniciativa del chocolate artesanal comenzó a raíz de la priorización de nuestras necesidades comunitarias. Todo esto como parte, como ya dijimos anteriormente, de un proceso de planeación local del uso del suelo y de conservación de la biodiversidad.
Pusimos mucha atención en los sistemas agroforestales y detectamos algunos artículos como el achiote, el tepejilote, el cacao y el pataxtle. Estos han sido los productos con mayor valor y carisma en el mercado a través de su transformación e integración en el chocolate artesanal. Ahora producimos chocolate bean to bar en el taller y aunque somos un grupo más pequeño que el inicial ya llevamos más de 6 años trabajando.
Nuestro objetivo es ofrecer chocolates artesanales saludables y nutritivos a los consumidores que nos favorecen con su compra. El cacao es un alimento muy nutritivo y saludable por todos los beneficios que ofrece para nuestro organismo. Es por ello que nuestros chocolates artesanales contienen altos porcentajes de cacao.
Mira.
Las innovaciones son el pan de cada día, y nos enorgullece decirte que logramos crear un nuevo tipo de chocolate blanco. Este chocolate blanco es sin lácteos y está elaborado con el pataxtle. Al pataxtle se le conoce también como theobroma bicolor, tiene una enorme cantidad de grasa de buena calidad y una textura a polvorón.
Como dato interesante Ye-La en chinanteco se escribe dshieh lag que significa cacao grande y se refiere al pataxtle. Además, porque elaboramos un chocolate artesanal en una comunidad con vegetación de selva alta, elegimos utilizar chocolate de la selva. Ahora ya sabes porque nos llamamos “Ye-La Chocolate de la Selva”.
Asimismo, el pataxtle se encuentra en el libro del Arca del Gusto México de Slow Food. Este libro presenta una pequeña muestra de la riqueza de la biodiversidad alimentaria del país evidenciando los peligros de la erosión de este patrimonio. Por ello todos nuestros chocolates contienen insumos locales o nacionales como la vainilla y el cardamomo.
Entonces. ¡Dales un festín a tus papilas gustativas con nuestras exóticas combinaciones de chocolate artesanal de vainilla o cardamomo!
Te cuento. En este tiempo en que hemos trabajado en la transformación del cacao fino de aroma al chocolate nos planteamos algunos objetivos y valores. La finalidad principal es conservar nuestro medio ambiente y hábitat natural. Así como hacer crecer económicamente a nuestras familias campesinas locales que producen el cacao fino de aroma y el pataxtle.
Como ya conocemos, el chocolate tiene un valor económico muy por encima del cacao mismo, por eso tenemos como objetivos:
Cabe mencionarte que… El cultivo agroforestal del cacao requiere la presencia de árboles de sombra de distintas alturas, así como la asociación con otros cultivos. Es por eso que trabajamos con cacaos de 2 especies Theobroma cacao y Theobroma bicolor. Desde la siembra de la semilla en vivero hasta la barra o tableta de chocolate, esto es el denominado proceso Tree to Bar.
Revalorizamos el producto de la tierra CACAO, sus notas y perfiles organolépticos entendiendo que cada cacao es diferente a otros. De igual modo, para nosotras es muy importante la disminución del uso de agroquímicos y la obtención de productos sanos para el consumidor. Por lo que solo acopiamos cacao cultivado sin uso de agroquímicos y cultivado en favor de la conservación de la biodiversidad.
En el año 2008 tuvimos la certificación orgánica del cacao en transición de CERTIMEX. Asimismo. Es un orgullo para nosotras como empresa comunicarte que estamos entre los 500 mejores proyectos de los PREMIOS VERDES 2023 en Latinoamérica. Estos premios son un movimiento social y ambiental que amplifica los proyectos sociales y ambientales más importantes de todo el planeta.
“Volvemos a la agricultura de hace 100 años donde el buen trabajo hay que premiarlo porque químicamente ya no puedes hacer trampas”.
Así pues. Apoya a las maestras chocolateras de Ye-La Chocolate de la Selva, que luchan por conservar el medio ambiente y generar riqueza en sus comunidades.
Hay inicios que a veces no logran continuar, pero no significa que nos vamos a rendir. Nosotros sabemos de esto.
Hola, mi nombre es Humberto Orante Ruíz, creador de la marca Teocäo y te quiero compartir la historia de cómo se creó Teocäo.
Todo inicio en el año 2017 después de haber intentado emprender en distintos proyectos sin tener éxito.
Realice una búsqueda incesante en mi interior junto con una conexión profunda en mi identidad y mi niñez.
En esta búsqueda descubrí el cacao, la cual fue una forma de encontrar mi propósito de vida y mi pasión más grande, que es el cacao. En él halle también el sentido de la vida, la grandeza de México y mi identidad en el legado de mis ancestros: el cacao. Es así que comienza nuestro sueño… Crear una empresa nacional que pusiera en alto el legado ancestral de nuestro país con la autenticidad característica de México.
Así nació Teocäo.
Teocäo es una empresa social que genera desarrollo sostenible en las comunidades productoras de cacao de origen único del estado de Chiapas. Todo esto se realiza a través de la venta del chocolate fino de mesa. Además, ser una marca conocida bajo el nombre de Teocäo es muy especial para nosotros. Porque queríamos que el nombre representara la fuerza profunda de México que está en nuestras raíces. Es por eso que después de buscar un nombre que tuviera un espíritu y un carácter auténtico surge Teocäo.
Teocäo viene del náhuatl Teotl que significa Dios y Cacaoatl equivale a cacao, el “Cacao de los Dioses”, en honor a nuestros maestros espirituales toltecas. Así pues, somos una empresa social-cooperativa, lo que implica… Que los granos de cacao que manejamos en nuestros productos provienen de la organización a la que pertenecemos.
Este proyecto lo fundamos en 2019, se llama “Sociedad Cooperativa Tajawil Ta Kakaw Guardianes del Cacao”. Actualmente somos 19 miembros cooperativistas unidos, produciendo los mejores granos de cacao fino de aroma de México. Como emprendimiento comunitario lo más importante es ser una empresa social que revolucione la industria del cacao de origen único. Además, de que todo el modelo de negocio se enfoca en resolver una problemática socio – ambiental en torno al cacao fino de aroma.
A lo largo de los años hemos descubierto en el cacao nuestra pasión y propósito de vida. Por lo tanto, a través de este proyecto iniciamos un legado que marcará para siempre la visión del cacao. De la misma manera, trascenderá la percepción de los productores que cultivan y de los consumidores que eligen nuestros productos.
Todo esto está sustentado en tres ejes de acción principales que buscan un desarrollo sostenible:
Emprendimiento social
Economía social y solidaria
Agroecología
Mira.
Nuestro modelo de negocio ha sido un ejemplo e inspiración para otras empresas. Por eso es de nuestro total agrado compartirte que contamos con algunos reconocimientos.
Los reconocimientos que hemos recibido por distintas organizaciones han sido a nivel nacional e internacional, dentro de ellos son:
Actualmente pertenecemos a mercados por un futuro sostenible impulsado por Rain Forest Alliance y USAID. Te invitamos a que consumas todos los productos con los que contamos, en especial nuestro producto estrella, el Chocolate Fino de Mesa. Ahora que ya conoces nuestro trabajo y el trayecto que hemos tenido.
¡Únete a nuestra misión y apoya a los productores de cacao de origen único de Chiapas comprando nuestros productos de chocolate artesanal!
La Broma de Teo es una marca de chocolate artesanal vegana, que se elabora bajo un proceso bean to bar y que inicia sus actividades en el año 2011, en la Perla Tapatía.
Este peculiar nombre de La Broma de Teo, proviene de un juego de palabras que hace referencia al nombre científico del árbol de cacao: theobroma cacao. Siendo teo “dios” y broma “alimento”.
La Broma de Teo comienza a partir de la desazón que da el desempleo al salir de la universidad y ver las vacantes disponibles muy limitadas para el desarrollo del crecimiento personal y del mercado.
La fundadora de la marca Luciana Helguera, al ver esta situación, decidió emprender, haciendo chocolates artesanales mientras cursaba la carrera de agronomía en la Universidad de Guadalajara. “Nos organizamos y nos formamos para construir un alimento saludable, hecho de ingredientes de redes solidarias y agroecológicas”, comenta su fundadora.
Es por eso que ella piensa que nació en las economías alternativas en el primer mercado orgánico de México llamado “Círculo de Producción” junto con otros 15 proyectos ecológicos. En un inicio eran lo que nos gusta llamar “chocolatería de traspatio”. Empezaron desde la cocina de su casa, saliendo a la calle en forma ambulante a ofrecer cacao orgánico y chocolate artesanal.
Afortunadamente, este arranque diminuto, hizo que hubiera siempre un pequeño ingreso parecido a un sueldo, nos dice Luciana. De hecho. Esto fue más que suficiente para establecer la base de lo que hoy en día es una marca consolidada de chocolates artesanales orgánicos que emplea en su elaboración cacao fino de aroma nacional.
Al igual que la constancia y persistencia de Luciana le permitió acercarse y unirse a otros proyectos más afianzados, como lo fue en su tiempo el “Círculo de Producción” y la “Eco tienda” en Guadalajara. Esta alianza hizo que su proyecto se asegurara una clientela específica, que buscaba comida saludable, nutritiva, además, de nuevas opciones de alimentos orgánicos y sustentables. A partir de ahí, el pequeño proyecto personal fue creciendo orgánicamente, fueron estableciendo tiendas, mercados, puestos de mercado, hasta que por fin llego la chocolatería.
La primera en Guadalajara con este perfil orgánico, vegana, artesanal y con cacao fino de aroma. Te cuento, que con el paso del tiempo se convirtieron en un referente en el sector para quienes tenían curiosidad o buscaban productos con cacao fino de aroma libre de agrotóxicos. Encima, estos clientes querían chocolates veganos con un delicioso sabor, además de que estos fueran elaborados con procesos artesanales, orgánicos, así como, que les aseguraran la máxima calidad.
A lo largo del tiempo han evolucionado a través de diversas etapas, ahora son más bien una empresa familiar. Están organizados de manera colectiva o cooperativa empresarial. Actualmente, trabajan 7 personas en el taller y en el servicio de la chocolatería. A lo largo de sus procesos buscan generar tabletas de chocolate de calidad hechas con cacao fino de aroma nacional como lo hacían nuestros antepasados desde los tiempos prehispánicos. Distribuyen a más de 35 cafeterías y restaurantes en la zona metropolitana de Guadalajara, Jalisco.
Además de enviar sus productos a seis diferentes estados de la República Mexicana a través de distribuidores autorizados, nos dice su iniciadora. Y aunque aún son pequeños, consideran que su calidad, trazabilidad, sostenibilidad, precio justo, biodiversidad, sustentabilidad y transparencia son los valores principales de su marca. Trabajan todos los días con pasión para proveer al consumidor contemporáneo, productos que vayan en línea con la tendencia del mercado, el cual exige en la actualidad, artículos orgánicos y sustentables.
En La Broma de Teo tenemos la fuerte creencia de que el secreto de nuestro éxito proviene de trabajar con proyectos orgánicos y agroecológicos, opina su fundadora Luciana. Actualmente, adquieren su cacao en los estados de Chiapas y Tabasco, sobre todo. En estos dos estados cuentan con la alianza de asociaciones o colectivos que los nutren de granos de la más alta calidad.
Colaboran con “Orgánicos de la Chontalpa” y con la “Alianza de Cacaoteros de la Selva Lacandona” porque confían en sus procesos de organización colectiva y su buen manejo de parcela original y ecológica. Pero también trabajan con diferentes parcelas y fincas donde los cacaos y cacaocultores han pasado por una prueba rigurosa de sus semillas y estas son favorables para su producción.
No cuentan con premios nacionales o internacionales, pues creen que esto es un negocio de las asociaciones, más que una calificación de mejora. De hecho, la calificación de nuestros clientes es la única que nos interesa afirma enfáticamente Luciana. Además, al estar comprometidos con su industria y por el amor que le tienen al chocolate, ofrecen diversos talleres como educación ambiental, ecológica, de sensibilización, así como, catas profesionales.
Somos una red de especialistas que nos dedicamos al mundo de la historia, de la antropología y de la diversidad de las ciencias sociales y humanas que coincidimos en el gran valor ancestral del cacao y el café.
Ambos son granos vegetales de origen, con mucha trayectoria e importancia en el desarrollo de nuestra cultura, tanto a nivel histórico como económico.
Llevamos más de 18 años desarrollando una comunidad de pequeños productores de café en los Altos de Chiapas, en sus zonas vegetativas. Aquí se hace la caficultura más importante de la región chiapaneca.
En este año nuestra organización de pequeños productores del municipio de Chenalhó, cumple 40 años. En este lugar se está articulando un programa de comercio justo y comercio internacional con todas las características del beneficio húmedo y seco. Este programa incluye desde la recolección de la cereza roja del café, secado, maquila y traslado local, nacional e internacional.
A ver te explico que son los beneficios antes mencionados. El beneficio húmedo se realiza mediante la utilización de agua, por esta vía se obtienen los llamados cafés lavados, finos o suaves. Así mismo el beneficio seco son las operaciones de transformación del café cereza, en café pergamino seco, que se realizan sin la utilización de agua.
Dicho lo anterior te pongo en situación. En la Academia Mexicana del Cacao, Rogelio Pedraza es el tostador, el experto, el fundador y lleva más de 10 años de experiencia viajando por: Guatemala, Perú, Colombia, México, Centroamérica y Europa.
Así pues.
El antropólogo Rogelio Pedraza se dio cuenta que para tener un café de calidad premium y orgánico era necesario contar con la participación de un grupo de pequeños productores de las zonas vegetativas del café. En este caso fueron de los Altos de Chiapas, en el municipio de Chenalhó, donde hay comunidades como Acteal, Polhó, Los Chorros, Poconichim, entre otras más.
Estas comunidades están organizadas en una cooperativa de comercio justo, donde se articulan los procesos de cosecha cuyo nombre es La Unión de Beneficio Majomut. La Unión Majomut es una organización sin fines de lucro que agrupa a cerca de 1,000 familias de productores de café de 35 comunidades indígenas, de las etnias Tsotzil y Tseltal, de la región de los Altos de Chiapas.
Mira.
Desde hace más de cinco siglos, existe un elemento constante en el entramado de la historia y la cultura: el cacao. Este producto vegetal, obtenido del árbol de cacao o cacaotero, ha sido el hilo conductor en procesos de larga duración, desempeñando un papel destacado a lo largo de los siglos. Como historiador y antropólogo, me atrajo profundamente el estudio de este fascinante fruto y su influencia en diversas culturas y épocas, nos comenta Rogelio Pedraza.
Explorar el cacao y su significado cultural e histórico es un proceso largo y enriquecedor. Esta larga tradición del uso del cacao realmente despertó mi interés en investigar más a fondo, nos comentó el antropólogo. Ahora bien, sígueme con esto que nos explicó el antropólogo Rogelio Pedraza. Hace 17 años se comenzó con los primeros recorridos en la primera región de Palenque junto a la Reserva de la Biosfera Montes Azules, en la zona de la Selva Lacandona.
Más adelante se hicieron dichos recorridos en la otra zona del cacao que está en el triángulo de Soconusco en Tapachula. Aquí se organizan a las distintas familias recolectoras de cacao fino de aroma y es donde se hicieron alianzas estratégicas desde hace 12 años para iniciar con la primera marca registrada. Acá hacemos la recolección de las mazorcas maduras de cacao en tres varietales distintos, trinitario, forastero y nativo, al cual también se le conoce como cola de lagarto Soconusco.
Iniciamos con el nombre de chocolate Los Carrerantes, hace 14 años. Pero decidimos cambiar de estrategia debido a que, aunque representaba una bonita tradición indígena, podíamos crear algo que comercialmente funcionara mejor. Los carrerantes es una fiesta tradicional indígena en el centro del estado de Chiapas. Los indígenas Tzotziles dentro de una fiesta ritual consumen chocolate tradicional en bebidas y esto al principio sonaba muy bonito, pero era muy largo de explicar comercialmente.
Así pues, hace 7 años decidimos usar a nuestro favor nuestra experiencia y conocimiento para transformarlo en un modelo de negocio. Nuestro modelo consiste en asesorar y acompañar a las comunidades indígenas en sus procesos de producción, transformación y comercialización en productos derivados del café y cacao. Al dar talleres, capacitación y prácticamente dedicarnos a desarrollar de fondo los procesos relacionados al café y al cacao, pensamos en cómo nos deberíamos llamar ahora.
Y fue así que llego la inspiración. Nuestro logotipo es una mazorca de cacao con tres granos. De esta manera fue que como los grandes conocedores de estos granos vegetales creamos la Academia Mexicana del Cacao. En donde nuestra cadena de suministro de cacao y café, transformación, etiquetado y comercialización garantiza la calidad de nuestros productos. Contamos con 12 años comercializando en las principales ferias de café en Querétaro, CDMX, Guadalajara, en la Cumbre Latinoamericana del café en Puebla, también en San Diego, en Texas entre otros.
En el caso de café, contamos con la certificación internacional de café orgánico bajo sombra, además estamos certificados por SAGARPA y CERTIMEX. En el tema del cacao no tenemos por ahora ningún certificado porque después del proceso de pandemia los certificadores apenas están ingresando a los terrenos de cultivo. Pero podemos argumentar que nuestros productos de cacao son de un sistema de certificación participativa individual, existe una claridad de nuestros productos desde el campo de cultivo.
Los productores y productoras garantizan la sanidad del producto tanto en cosecha y postcosecha secando y trasladando todos los materiales a nuestras bodegas en San Cristóbal de las Casas. Nuestro cacao es un cacao fino de aroma agroecológico.
Te cuento.
Por el momento no estamos interesados en premios nacionales e internacionales, estamos interesados en deleitar los paladares de los consumidores que nos prueban. Pensamos que quien mejor puede premiar tu chocolate o tus productos son tus propios clientes. Al garantizarle la calidad del aroma y el sabor de perfil porque tenemos el mejor etiquetado final. El mejor premio para una empresa de chocolate artesanal es que el cliente te garantice una siguiente compra, estamos en el negocio de tableta a tableta, nos afirma el antropólogo Rogelio Pedraza.
Es importante resaltar que en la Academia Mexicana del Cacao estamos directamente relacionados con sistemas agroforestales con multidiversidad alrededor del cacao. Con multidivesidad nos referimos a la vainilla, limón, rambután, noni, aguacate, pimienta, mamey, mango, cardamomo; árboles maderables como caoba, abeto, cedro y algunos más. Al cuidar la biodiversidad y la multidiversidad lo que hacemos es apoyar al desarrollo de bosques de niebla para generar oxígeno.
Además de poder defendernos un poco más del calentamiento global a través de nuestra zona agropecuaria dedicada al café y al chocolate. Te invito a que pruebes lo mejor de la evolución de nuestros procesos ancestrales de café y cacao con los productos que ponemos a tu disposición con el nombre Academia Mexicana del Cacao.
Únete a nuestra comunidad de amantes del café orgánico y el chocolate artesanal. ¡Regístrate y obtén acceso exclusivo a promociones y novedades en bucoenlinea.com!
Al escuchar “Salamandra Enloquecida” tal vez tu imaginación vuela y piensa en una salamandra llena de varios colores a la vez, algo mágico y místico.
Para nosotros, eso es la “Salamandra Enloquecida”. Somos una microempresa dedicada a la transformación del cacao fino de aroma en diversos tipos de chocolate real o artesanal.
Lo realizamos a través de procesos autóctonos, desde un enfoque alimenticio, saludable, nutritivo, sustentable, sostenible y purista.
Nos encontramos ubicados en San Cristóbal de Las Casas, en el estado de Chiapas. Para que la Salamandra Enloquecida fuera hoy en día una microempresa, inició como todos, desde cero, en un taller de transformación, adaptado en una casa. Así es, un taller adaptado en casa, fue donde inicialmente elaborábamos pequeñas piezas de chocolate de cobertura macizo con algún tipo de relleno.
Posteriormente incorporamos a la producción el chocolate de mesa o chocolate para bebidas, además, de la formación de maestros chocolateros artesanales. Actualmente nos dedicamos a la producción del chocolate de mesa y de cobertura para venta al mayoreo en diferentes porcentajes de cacao de origen. Así como a la formación de maestros chocolateros y a la capacitación de cacaocultores en la transformación de materias primas y a chocolates primarios.
Y posiblemente te preguntarás. ¿Qué nos dio por vender y producir chocolates artesanales con el nombre de “Salamandra Enloquecida” como marca? Verás, el nombre de nuestra marca tiene una carga mística y esotérica partiendo de creencias ancestrales. Se dice que al nacer lo hacemos con una parte animal. Esa parte animal es conocida como “tona” y normalmente es representada por una huella que se caracteriza por tener 5 dedos.
En nuestro caso, el creador de nuestra marca, Iván Arce, tiene como “tona” una bella “Salamandra”, eso le dio entrada a nuestro primer nombre. Y se eligió hacerle juego con “Enloquecida” porque esté es el resultado de las dinámicas en las que te involucras cuando te da por elaborar chocolate artesanal. Porque definitivamente hay momentos en los que uno creé realmente enloquecer. Como ya has de imaginar, nos gusta ser solidarios y simpatizamos con nuestra cultura y nuestras raíces. Por eso los insumos con los que trabajamos son de nuestra región.
Nuestros granos de cacao de origen único, provienen de la región del Soconusco, conocida como la
“cuna del chocolate” en el estado de Chiapas. Igualmente, es reconocida históricamente por ser una zona productora de cacao fino de aroma, a la cual se le identifica como “Cacao Real Soconusco”. Se dice que este cacao era destinado a la realeza y a las castas altas de las sociedades o culturas mesoamericanas como las Aztecas y las Mayas.
Nuestros granos son cosechados por cacaocultores que están integrados en una organización denominada “Familias Agroecológicas del Soconusco” SCPR. Esta organización está integrada por más de 250 familias aproximadamente. Están ubicadas en los municipios de Huixtla y Acacoyagua, en el área de amortiguamiento conocida como “Reserva Natural El Triunfo”. Las parcelas en la que se cultiva el cacao fino de aroma o cacao de origen único se denominan “Parcelas Mocayas”.
Estas parcelas se distinguen por contar con una gran diversidad de especies frutales (plátano, mango, papaya, jaca, guanábana, rambután, lichi, zapote). Así mismo por cultivos como la pimienta gorda, el café, el cardamomo, canela, entre otras, así como de especies maderables y florísticas. Estos tipos de “sistemas agroforestales” tienen un enfoque agroecológico, de tal manera que no se permite el uso de ningún tipo de agroquímico.
Por eso pensamos lo siguiente. “Entre más selvas tropicales, más cacao fino de aroma, más alimentos saludables y en consecuencia más diversidad”
Bien.
Pero como toda marca, para poder estar donde nos encontramos ahora, tuvimos que pasar por un largo camino. Y nuestra historia inicia en el mes de marzo del año 2004. Arrancamos en un modesto taller de transformación instalado en una casa, elaborando pequeñas piezas de chocolate de cobertura macizo con algún tipo de relleno. En el verano de ese mismo año abrimos un punto de venta en el centro de San Cristóbal de Las Casas, se daba servicio en mesa de bebidas, chocolates y alimentos.
En el año 2008 iniciamos un proceso de investigación con la finalidad de diagnosticar y caracterizar al segmento de productores de cacao en Chiapas. Se realizó a partir de la evaluación sensorial del cacao fino de aroma fermentado. Para inicios del año 2010, ya con un marco contextual robustecido tomamos la decisión de dar un golpe de timón para salirnos del segmento de chocolatería boutique. Y nos orientamos a la producción de chocolate con un alto porcentaje de cacao, con un enfoque alimenticio, nutritivo, sostenible, sustentable y purista.
En esta etapa iniciamos con la capacitación en la formación de maestros chocolateros artesanales. A partir de octubre del año 2022 nos dedicamos a la producción de chocolates de mesa y de cobertura con alto porcentaje de cacao, solo para venta al mayoreo. Nuestro camino se fue abriendo poco a poco y con eso, los clientes se fueron sumando. Hoy en día le vendemos a restaurantes, cafeterías, mayoristas, chocolateros artesanales y a consumidores en general.
Por otra parte, hablando del lado de la tableta de chocolate, siempre existirá el micro debate entre un chocolate artesanal y un “sucedáneo o industrializado”. Podemos decir que el chocolate real o artesanal es la clara y trasparente expresión de la fusión natural del cacao fino de aroma y el azúcar. Este chocolate real o artesanal tiene la virtud de expresar los sabores y aromas propios del cacao de origen único, además de su carácter amargo balanceado.
En la chocolatería artesanal gourmet generalmente utilizamos no más de tres ingredientes que son el cacao, el azúcar y la manteca de cacao. De aquí se obtienen las materias primas como es el chocolate de mesa, taza o para preparar bebidas de cacao o chocolate. Asimismo, el chocolate de cobertura o chocolate para fundir, el cual es la base de la chocolatería de perfil europeo que se utiliza en la repostería. Cuida tu salud y el medio ambiente, elige chocolate artesanal sustentable y nutritivo con cacao de origen único.
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